你身边的一切都是由小到看不见的微粒构成的。当一样东西是固体的时候，比如一块冰或者一支蜡笔，这些微粒挨得紧紧的，能保持住自己的形状。所以固体在没有外界影响时，形状一直不变。

给固体加热，里面的微粒就会运动得越来越快，彼此滑开。这个过程叫做熔化。熔化让固体变成液体，就像冰块变暖以后化成一摊水。

凝固和熔化正好相反。你把液体的热量带走、让它变冷，微粒就会慢下来，重新锁在一起。凝固让液体重新变成固体，就像水在冷冻室里结成冰。

最妙的一点是：从头到尾它一直是同一种物质。水和冰本来就是同样的东西，只是一个暖一个冷。熔化和凝固只改变这种物质的样子和手感，不改变它到底是什么。

每种材料都有自己熔化时的温度。冰只要温度高于 0 摄氏度就会熔化，而一把金属勺子要热到非常非常高才会熔化。黄油和巧克力在温热的手心里就很容易化。

熔化和凝固就发生在你身边。大热天里冰棒会化，比萨上的奶酪会化，水会冻成冰块放进饮料。厨师和工厂里的工人用熔化和凝固来做食物，也用它们把很多东西塑成形。