不是每个变化都能变回去。有些变化会生成一种全新的物质，让你再也没办法把它变回一开始那样东西。这类变化叫做不可逆变化。

烤蛋糕就是最典型的例子。你把面粉、鸡蛋、白糖和黄油搅成稀稀的面糊。可一进烤箱，面糊就变成了松软的蛋糕。你再也没法把蛋糕拆开，把鸡蛋和面粉重新拿回来。

燃烧是另一种撤销不了的变化。纸燃烧的时候，会变成灰、烟和气体。灰是一种新物质，没有任何办法能把这些灰变回一张干净的纸。这张纸彻底没了。

不可逆变化常常会做出看起来、摸起来或者闻起来都和从前不一样的东西。打散的鸡蛋煎成蛋饼、金属生锈、苹果腐烂，都是生成了新物质、撤销不了的变化。

发热、变色、气味和冒泡，都可能是不可逆变化的线索。用加热的方式做饭，通常都会生成新物质。当你看到东西变了颜色或者气味不一样了，很可能就有新物质生成了。

虽然撤销不了，不可逆变化还是很有用。做饭让食物变得好吃又安全，烧木头能给我们取暖。我们只要记住：这些变化一旦发生，就回不去了。